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    ■2006/12/09(土) スモークベーコン

    【スモークベーコンの作り方】

    スモークベーコンを作って見ました。
    時間はかかるけど手作りベーコンはやっぱりおいしい。
    仕込み~食べるまで1週間くらい(笑)

    ■用意するもの■
    [素材]
    豚肉・・・今回は1㎏
    [スパイス類]
    塩・・・35g
    黒コショウ・・・10g
    三温糖・・・10g
    オールスパイス・・・小さじ1/3
    ローレル(パウダー)・・・小さじ1/5
    パプリカ・・・小さじ1
    ナツメグ・・・小さじ1/10
    シナモン・・・小さじ1/10

    ▼スパイス類を混ぜ合わせます。
    bacon-1.jpg


    ▼スパイスを豚ブロックに良くすりこみます。
    bacon-2.jpg


    ▼すり込んだら袋に入れ5~7日くらい寝かせます。その間、毎日袋の上から手もみを行い、まんべんなくスパイスがいきわたるようにします。
    bacon-3.jpg


    ▼流水に3時間ほどさらして塩抜きをします。塩抜きが終わると
    こんな感じ。
    bacon-4.jpg


    ▼風通しの良い場所で6時間ほど乾燥させます。
    bacon-5.jpg


    ▼まだスモーク(煙)はかけません。スモーカーにて温熱乾燥
    を1時間半行います。
    bacon-6.jpg


    ▼スモークチップを用意します。今回はサクラとヒッコリーの
    ブレンドです。
    bacon-7.jpg


    ▼60℃~65℃を保ち3~4時間ほどスモークするとこんな感じです。
    bacon-8.jpg


    ▼出来上がり!すぐに食べたい気持ちを抑えて一旦冷やします。
    bacon-9.jpg


    ▼夜が明けてしまいました。いい感じに冷めたようです。
    bacon-10.jpg


    ▼早速切ってみます・・・断面ショー。
    bacon-11.jpg


    ▼そのまま食べてもいいし、カリカリに焼いても良し。
    手作りベーコンを使ったレシピ①→フライパンでカリカリに焼いて
    その後チーズと一緒にホットサンドにしました。朝食には最適。
    bacon-12.jpg


    ▼ベーコンといえばパスタは外せません。手作りカルボナーラに
    手作りベーコンをトッピング・・・幸せなおいしさです。
    bacon-13.jpg


    初めてにしてはとてもおいしく出来ました。大成功!
    燻製料理の中でも比較的簡単なレシピらしいですが、
    ひとつポイントを挙げれば『塩抜き』です。これをしっかりやらないと
    食べられないくらい塩辛くなりますのでご注意を。
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    19:01 | トラックバック(0) | コメント(0) | [ ヒロキチレシピ ]スモークベーコン  | Page Top


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